2019年夜饭吃什么鱼 5款适合放在年夜饭桌上的鱼食谱(2)

　　(4)蒸鱼期间将京葱剖开，用葱白切些细葱丝。

　　(5)剩余的油加少许蒸鱼豉油一起烧开。蒸鱼豉油是为了提鲜提香，也可以不放。

　　(6)取出蒸好的鱼，捡出姜丝(不用)、枣丝(留用)，滗掉汤汁。

　　(7)将葱丝、枣丝码在鱼身上，浇上烧开的油及蒸鱼豉油。

　　2019年夜饭吃什么鱼——剁椒鲢鱼头

　　材料：鲢鱼头，红辣椒，小葱，蚝油，盐，白砂糖，白醋，淀粉(豌豆)，料酒，味精，大葱，姜，大蒜，豆豉。

　　做法：

　　1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

　　2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

　　3、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

　　4、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

　　5、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

　　2019年夜饭吃什么鱼——酸辣番茄鱼片

　　材料：半条1斤的鱼、番茄3只、番茄酱2汤匙、泡椒10克、泡椒汁3汤匙、盐2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大葱一段、油适量、淀粉一汤匙、蛋清一个、白胡椒粉适量、料酒10克、葱花少许、白玉菇一把、清水或高汤2小碗

　　做法：

　　(1)将鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下备用;准备三个皮薄多汁的西红柿，还有白玉菇;泡椒、葱、姜、蒜、大葱准备好.

　　(2)刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。

　　(3)将片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中放一边，让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。

　　(4)西红柿用开水浸泡一下 ，去皮切成小块。大葱切条状，姜切片，蒜剁蓉，准备好10克泡椒和三汤匙的泡椒水;番茄酱备用。

　　(5)鱼片沥去水，加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、汤匙淀粉腌一会儿。最好再加一勺油，以免鱼片滑水互相粘住。

　　(6)锅中加油，五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香。下鱼骨和鱼头，翻炒至变色，捞出。

　　(7)锅中留底油，先后下泡椒、西红柿小块翻炒。西红柿炒软出沙，倒入2小碗清水或高汤，还有准备的3汤匙泡椒汁。

　　(8)汤水滚起，锅中放入煎过鱼头和白玉菇，一起炖煮五分钟。

　　(9)汤汁略浓稠些了，捞出鱼骨鱼头(不捞也行，根据喜好来)。调入蕃茄酱和一茶匙盐(根据汤汁咸淡增减)。关火，汤汁装碗。撒上葱花。