2019年夜饭必备菜 2019春节年夜饭菜谱必吃的菜做法(2)

　　2019年夜饭必备菜：红烧排骨

　　材料：

　　排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

　　详细步骤：

　　1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用;生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结

　　2、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火，下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀

　　3、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下

　　4、加入适量热水，放入盐和葱结，大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软

　　5、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料

　　6、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅

　　2019年夜饭必备菜：红烧牛肉

　　材料：牛肉500克，洋葱2个，黄油3.5大勺，辣椒2个，胡萝卜1根，酱油200毫升，葱2根，五香卤包1个，水1800毫升，辣豆瓣酱1大勺，姜2片，蒜5瓣。

　　步骤做法

　　1、将牛肉切块，胡萝卜切块，葱切段，洋葱切片，姜蒜切片备用。

　　2、小火融化黄油，加入洋葱。炒香洋葱，继续加入葱、姜、蒜炒出香气。放入辣豆瓣酱炒香，加入酱油。炒香，材料颜色变深。

　　3、放入牛肉块，用小火炒约10分钟。倒入水，放入卤包，辣椒。水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。

　　小贴士

　　1、煮牛肉时，可先用筷子试牛肉软硬，根据情况适当延长煮制时间或减短时间。

　　2、制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦。煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。