2019川菜年夜饭菜谱 过年色香味俱全的川式年夜饭做法(2)

　　2019川菜年夜饭菜谱——宫保虾球

　　主料：大虾16只。

　　辅料：花生米适量、葱半颗、姜3片、花椒粒适量、干辣椒少许。

　　腌虾料：朗姆酒1大勺、淀粉少许、盐少许、白胡椒粉少许。

　　宫保汁：生抽3小勺、醋3小勺、糖1大勺、料酒4小勺、水淀粉4小勺、盐1/2小勺、辣椒粉1小勺。

　　做法：

　　1、大虾洗净。

　　2、在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾。

　　3、在背部划一刀(腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了)。

　　4、花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用。

　　5、用少量朗姆酒给虾去腥味。

　　6、加入少量白胡椒粉提味儿。

　　7、撒一些淀粉、抓匀。

　　8、盖保鲜膜冷藏20分钟左右。

　　9、锅里烧热油，倒入虾。

　　10、大火急炒。

　　11、虾身变色弯曲，盛出备用。

　　12、花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅。

　　13、倒入调匀的宫保汁。

　　14、大火烧开宫保汁，倒入虾球。

　　15、倒入去皮炸好的花生。

　　16、加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。

　　2019川菜年夜饭菜谱——粉蒸牛肉

　　主料：牛肉(前腿)500克

　　辅料：大米100克

　　调料：食盐2克、酱油10克、姜5克、蒜10克、花椒40粒、小葱2根、郫县豆瓣酱20克、腐乳汁20克、醪糟15克、红糖5克、黄酒10克、水适量、五香粉3克、香菜少许、花椒粉3克、辣椒粉3克

　　做法

　　1、准备所需食材和调料

　　2、牛肉横切约0、5公分的大片备用

　　3、整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用

　　4、牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米

　　5、接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味

　　6、泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用

　　7、然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成

　　烹饪技巧

　　1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了;

　　2、腌牛肉的料应该差不多够了，但是对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐;

　　3、腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干;

　　4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径;

　　5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。