2019川菜年夜饭菜谱 过年色香味俱全的川式年夜饭做法(1)

　　2019川菜年夜饭菜谱有哪些?在四川地区，过年是一定会吃川菜的，但如果你不是四川人，但又想在年夜饭吃些川菜，那就要学学做法了。过年吃哪些川菜好呢?一下为您介绍过年色香味俱全的川式年夜饭做法。

　　2019川菜年夜饭菜谱——黄焖鱼

　　用料：中小鲫鱼2条500克、鸡蛋1个、小白菜芯10颗、泡椒3个。

　　调料：生姜1大块、香葱3根、大蒜2粒、番茄汁3汤匙、好酱油1汤匙、盐适量、黄酒1/2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、干淀粉5、5汤匙、花生油500克(实耗5汤匙)。

　　做法：

　　1、将剖开的鲫鱼洗净内脏和黑膜，擦干水，在背部肉厚处划轻划几个一字刀。

　　2、在鲫鱼内外均匀抹上黄酒，加白胡椒粉，切一大半生姜丝和2根香葱抓匀腌10分钟。

　　3、泡椒切成末，剩下的生姜和大蒜生姜切末，1根香葱切葱花。

　　4、在大碗里将鸡蛋打匀，然后加5汤匙干淀粉充分打匀，成糊。

　　5、锅里烧油，油七层热时，将鱼身均匀粘上糊。

　　6、快速将粘糊的鱼入锅中，用中小火炸到两面金黄，捞出沥油。

　　7、锅里留2汤匙底油，将番茄汁和泡椒末炒香，溢出红油。

　　8、放姜蒜末炒香。

　　9、在锅里注入300ml的清水(与鲫鱼齐平)，调入酱油，拌匀，烧开，尝咸淡调少许盐。

　　10、将鱼投入锅中，加盖，用中火一面焖烧2分钟，再轻轻翻面烧另一面2分钟。

　　11、锅里剩下只没鱼身一半的汁时，开盖，将鱼单独盛在盘子里。

　　12、用0、5汤匙干淀粉调2汤匙清水搅匀，倒入鱼汁的锅里，用中小火炒亮色，关火。

　　13、在加了几滴油和少许盐的开水锅里，将洗净的小白菜芯氽断生，捞出。

　　14、将鱼汁均匀淋在鱼身，周边摆上小白菜芯，即成。

　　2019川菜年夜饭菜谱——回锅肉

　　主料：五花肉300克

　　配料：青椒一块、红椒一块、青蒜苗100克

　　调料：郫县豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量

　　步骤：

　　1、准备好原材料。

　　2、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。

　　3、青椒、红椒切成块。

　　4、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。

　　5、生姜切成片、豆瓣酱剁细。

　　6、五花肉切成薄片。

　　7、锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

　　8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。

　　9、加入青红椒翻炒至青红椒变色。

　　10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

　　小贴士：豆瓣酱比较咸，所以不用加盐了，这道菜本身味道已经很浓厚，不用加鸡精、味精、酱油、糖等，味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。