2019餐饮年夜饭菜单 2019年猪年夜饭冷热菜单大全(1)

　　年夜饭的食谱是人们很早就准备了的，所以年夜饭要吃什么，必须要要提前想好然后准备相应年货食材。那么，一顿年夜饭一桌饭菜要怎么制作呢?下面为您推荐2019餐饮年夜饭菜单 ——2019年猪年夜饭冷热菜单大全。

　　2019餐饮年夜饭菜单：松子糖醋素鱼

　　原料：素鱼、素黄螺、青豆、胡萝卜、松仁、糖醋汁

　　制作方法：

　　1、素鱼解冻，在素鱼身两侧分别剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圆弧形，翻刀形花刀的刀纹是运用斜刀(或直刀)推剞，加工时，运用斜刀法在鱼身两侧剞至素鱼中间，刀刃再沿中间平批，每片大小一致，且两侧剞刀次数要相等，素鱼经固定受热后，翻开即成花辦状。

　　2、剞好牡丹花刀素鱼，用牙签固定。然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍素鱼全身，以及所有花刀刀面处，在拍上干淀粉待用。

　　3、素黄螺打开包装袋，浸泡一会儿备用。

　　4、速冻青豆解冻备用。

　　5、胡萝卜改刀成小丁备用。

　　6、松仁放入烤箱中焗熟待用。

　　7、净锅内加入精制油，大火加热至5成热，放入牙签固定的素鱼炸，20秒左右取出。待油温升至6成左右，再放入素鱼复炸15秒左右，倒出沥干油分，取出牙签(取牙签时，要小心动作要慢，当心破坏素鱼花刀)，素鱼放入盘中。

　　8、净锅内加入精制油，油温升至4成左右倒入素黄螺、青豆、胡萝卜丁滑油，倒出沥干油分。

　　9、净锅内倒入事先调好的糖醋汁，勾薄芡淋在素鱼至上。

　　10、净锅内，加入少许水，放入滑过油的素黄螺、青豆、胡萝卜丁调味，勾薄芡浇在淋完糖醋汁素鱼至上，撒上松仁即可。

　　2019餐饮年夜饭菜单：西芹百合

　　材料：西芹、百合

　　做法：

　　1、西芹洗净，斜切成小段。锅里水煮开，放入西芹焯水一分钟左右，捞出冲凉水沥干。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗净沥干。

　　2、烧热锅，倒入油加热后，放焯过水的西芹，翻炒片刻。

　　3、放入百合，加盐调味，快速翻炒入味，看到百合边缘变透明马上关火出锅。