2019特色年夜饭菜谱 我国各地民俗特色年夜饭菜谱汇总(2)

　　2019特色年夜饭菜谱——台湾地区

　　台湾和祖国大陆各地一样，台湾人过年从农历十二月十六日的“尾牙”开始，到正月十五日元宵节(上元节)过完，才算全部结束，历时整整一个月。 “尾牙”是普通百姓春节活动的“先声”。这一天，台湾一般平民百姓家要祭拜土地公，各商家行号也要在那天宴请员工，以犒(kào)赏过去一年的辛劳。农历十二月二十四日是送神日，家家户户举行祭灶活动，欢送灶神及其他诸神上天。送完神后，家家户户就开始“清屯”，举行大扫除。除夕，也叫大年三十，出外谋生的家人，都要赶回老家来团聚;如无法赶回，家人就要空出一个位子放那人的衣物，表示团聚。全家一起围着桌子吃一年之中最丰盛的菜肴(yáo)，桌下置一火光熊熊的烘炉，炉边置一些铜钱，以示温暖如春，财气旺盛。

　　桌上一定要有芥菜，叫“长年菜”，象征命长。也有的人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”谐音，象征长寿。萝卜也不可少，闽南话叫它“菜头”，表示“好彩头”(吉兆)。还要有鸡肉，鸡的谐音“家”，“食鸡起家”，可大振家声。吃鱼丸、虾丸、肉丸，取“三元及第”之意，(丸与元谐音，三元即是状元、会元、解元);多数家庭要买血蚶(一种海产贝类)，贝象征金银，对吃剩的贝壳，有的要象征性地收存着，寓意全家不缺钱。　还有特别是吃“乌龟豆沙年糕”(一种用刻有乌龟形状的木模压制而成、内包豆沙馅子的年糕)，则有益寿延年之意。此外，还有一种咸味萝卜年糕，食用时需经火烤热后再用紫菜包起来吃。它除了具有解荤腥、调口味之作用外，又含有来年“好彩头”之祝愿(台湾地区称萝卜为菜头，与“彩头”谐音)“围炉”时的蔬菜也不用刀切碎，洗净后连根煮熟，吃时也不咬断，而是从头到尾，慢慢地吃进肚里，以祝父母长寿。

　　2019特色年夜饭菜谱——海南白斩鸡

　　海南有句俗语，“无鸡不成席”。海南人过年，除了杀年猪之外，还要杀年鸡。所谓海南年鸡，就是特地为春节准备杀吃的鸡。不过，这种鸡和别的鸡不同，它是经过阉割“鸡春”后，育肥的阉鸡。人一般都把这种鸡叫“鸡阉”，也叫年鸡。而年鸡以本地的文昌鸡为上品，正宗的文昌鸡，皮脆骨酥，肉嫩爽滑。食用时多以白斩做法，佐以海南特制的味料，以蒜泥、精盐、熟油调成，再滴上几滴野生桔子汁，香味浓郁，鲜美嫩滑。

　　2019特色年夜饭菜谱——潮汕大盆菜

　　大盆菜象征着“百鸟归巢”、团圆富贵，企盼来年国泰民安、五谷丰登，是逢年过节的一道特色菜品。今年黄鳝世家、潮皇食府推出盆菜菜式别具特色，荟萃百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。摆放时按食材的珍贵程度和口感的浓淡分为3层，鲍鱼、瑶柱、鱼肚、花胶、大虾等名贵食材会放在上层，烧肉、花菇、手打鲮鱼球、鸡、鸭、掌亦等较浓味多汁的食物放在中间，底部则放置容易“吸味”的食物，如莲藕、冬瓜、沙葛、萝卜、大白菜等。如此豪华丰盛的菜肴，自然要搭配贵气的美酒，独具匠心的五星金六福是搭配首选，浓郁甘醇，相得益彰。