2019年夜饭菜名 猪年年夜饭菜单吉祥菜名盘点(2)

　　2019年夜饭菜名 猪年年夜饭菜单吉祥菜名盘点二

　　袍迎飞舞 (日式大拼盘)

　　水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)

　　喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)

　　缘定三生福星照 (山药炖三宝)

　　浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)

　　美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)

　　甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)

　　普天同贺有情人 (季节鲜水果)

　　红抱喜临门 (国宾大拼盘)

　　凤凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇贝)

　　金球辉影照 (酱皇龙凤球)

　　丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅)

　　情深双高飞 (一品烩鲍片)

　　龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼)

　　皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)

　　鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)

　　锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)

　　龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)

　　瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)

　　碧波游龙情意长(古法蒸石斑)

　　星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)

　　十全美德如意盅(花胶炖北菰)

　　上述部分菜谱做法：

　　龙凤振翅冲天飞

　　主要食材：水发鱼翅75g

　　辅 料：花菇，花胶、鲍鱼、海参各20g，火腿8g，瑶柱去老边1个，鸽蛋1个

　　调 料：姜汁40g，料酒15g，上汤250g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g

　　做法

　　(1)花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水，鱼翅75g加25g姜汁焯水，瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内;

　　(2)上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内，加盖，封蒸纸蒸2小时;

　　(3)花胶1件20g加15g姜汁焯水，鸽蛋煮熟去壳后放入盅内，再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。

　　鸳鸯翡翠金腰带

　　材料：龙虾一尾(20两)，大蒜6粒，葱2支，香菜2根，沙拉油1/2杯

　　(A料)-味素1/2茶匙，米酒1/2茶匙，酱油1/2茶匙，清水1杯

　　做法：

　　1、龙虾洗净切小块排盘。

　　2、大蒜切碎，加上(A料)及清水，淋在虾上入蒸具蒸10分钟后出炉。

　　3、葱切片，以沙拉油爆香后淋在虾上，然后撒上香菜末。

　　龙鱼永得水

　　材料：活石斑鱼1条(约重700克)、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。

　　制作：

　　1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀

　　。2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。